A l’aide d’un poche à douille, garnir une plaque de pâte feuilletée de crème puis de compote à la framboise.
Couvrir avec la seconde plaque de pâte feuilletée. Appuyer légèrement afin de faire adhérer le tout. Faire de même avec l’autre couche de pâte.
Décorer au choix, avec un voile de sucre glace, beaucoup moins sucré que le glaçage traditionnel.
Ou faire un glaçage, mélanger au blanc d’œuf le sucre glace jusqu’à consistance assez épaisse.
Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l’extrait de café ou de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.
Étaler uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille-feuille. A l’aide de papier sulfurisé, former un cône dont l’orifice soit assez petit.
Remplir ce cône du glaçage foncé et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d’un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d’effectuer un marbrage.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
